Rimuovi il grasso per il maiale stirato

Ricetta di maiale in stile nord Carolina 2021 - Mas to doc

Step 5: Pull! Vengo dal Texas, dove il barbecue è tutto di carne.

Materiali:

La carne di maiale è generalmente confinata alle costole vedere le mie costole di maiale tailandesi istruibili per una presa non tradizionale su di esse. La prima volta che ho mangiato un panino di maiale tirato in stile Carolina davvero buono, sapevo che avrei dovuto espandermi oltre il petto. Se vuoi mangiarlo per cena lo stesso giorno in cui sono finiti, dovrai portare a termine tutta la notte a meno che il tuo fumatore non possa aggiungere automaticamente più legna mentre dormi.

Di solito li faccio il giorno prima che voglio servirli. Per questi, mi sono alzato alle del mattino e ho acceso il fumatore uso un fumatore con controllo digitaleho avuto la spalla del fumatore alle 6 del mattino, ho tolto il culo dal fumatore alle 10 di sera e l'ho lasciato riposare un'ora, poi tirato, per un tempo totale di 18 ore.

Step 1: The Right Cut

A seconda del tuo mercato, potresti trovare l'intera spalla che include il sedere e la spalla del picnicoppure potresti trovare una spalla etichettata come un calcio o viceversa. Ho trovato incongruenze nell'etichettatura per regione.

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In questa ricetta è possibile utilizzare sia un calcio che una spalla - a seconda di quale si ottiene, è necessario avere un berretto grasso buono. Una delle cose migliori di maiale stirato è quanto sia conveniente per l'alimentazione di un grande gruppo di persone.

Aggiungi alcune tortillas e salsa e sei a posto.

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  • Risposte: 37 Dubito che la tua carne sia davvero unta.
  • Questi arrosti vengono con grasso marmorizzato attraverso il muscolo, che conferisce un sacco di sapore al piatto.

Non ho avuto 3 giorni disponibili per questo, quindi mi sono accontentato di un massaggio mattutino. Se non si dispone di un mucchio di peperoni secchi diversi, basta sostituire il peperoncino in polvere generico.

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Ingredienti per lo sfregamento 2 cucchiai di pepe tritato al chipotle fumo i miei jalapenos per questo, poi li macino 1 cucchiaio di pepe di Caienna macinato 1 cucchiaio di pepe 1 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso generico 1 cucchiaio di senape essiccata 1 cucchiaio di polvere d'aglio 1 cucchiaio di cipolle in polvere 1 cucchiaio di origano secco 1 cucchiaio di polvere di cumino 1 cucchiaio di paprika dolce 1 cucchiaio di paprika calda 1 cucchiaio di sale kosher 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco 2 cucchiai rimuovi il grasso per il maiale stirato olio d'oliva o vegetale Mescolare tutti gli ingredienti di sfregamento insieme.

Con un coltello affilato, segna uno schema diagonale nel cappuccio grasso della spalla, a circa un quarto di pollice di profondità.

Come fumare la spalla di maiale tirata

Lavorare accuratamente lo sfregamento sull'intero taglio, incollarlo in una ciotola o una padella non reattiva, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una notte. Passaggio 3: fumo, parte 1 Preriscaldare il fumatore a F C.

Mentre si riscalda, metti un mucchio di trucioli di legno in un contenitore pieno d'acqua e lasciali a bagno per almeno 30 minuti.

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  • In genere, questo dibattito è finito usando l'intero maiale o solo la spalla.

Generalmente utilizzo il legno di mele per le prime 6 ore, poi passiamo al hickory per il finale IMO la carne prende il sapore dolce dal pozzetto di mela per le prime ore, ma dopo quello, tutto quello che ottieni è il fumo 'sapore e hickory è il mio preferito per quello. La prossima volta che sei stanco di discutere su Apple contro Android, esci su alcuni forum di bbq e inizia una discussione su fat-cap-up contro fat-cap-down.

Il barbecue, in particolare, rappresenta la soluzione più apprezzata in quanto consente di preparare ricette dal gusto unico in modo divertente, godendo appieno del clima che la bella stagione offre. Ricette per il barbecue Il barbecue è un sistema di cottura che si presta alla preparazione di innumerevoli ricette, ma quando si parla di griglia è la carne a farla da padrona. Il segreto per la cottura di filetti e bistecche succulenti risiede nella marinatura che, per svolgere con efficacia la sua funzione, deve essere oleosa, dal sapore speziato e lievemente acidula. Lascia marinare per circa 4 ore il manzo o per 2 ore pollo e maiale prima di gettare queste prelibatezze sulla brace, per assicurarti della carne morbida e succosa al punto giusto. È importante evitare di aggiungere il sale alla marinatura o — in generale — prima della cottura: il sodio disidraterebbe la pietanza, con il rischio di rendere la carne dura e fibrosa.

O forse qualcosa di meno controverso, come la religione … Comincio con il berretto grasso nel fumatore. Questo permette al grasso che si espande di gocciolare lungo i lati del taglio.

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Dopo sei ore, lo capovolgo verso il basso, per proteggere la carne dal calore diretto sottostante. Fase 4: fumare, parte 2 Circa 8 ore circa Inserisco un termometro da sonda nel centro della spalla: assicurati che non stia toccando direttamente l'osso o che le letture della temperatura vengano scaricate. A quel punto, rimuovi dal fumatore, coprilo in un foglio e vai via per un'ora.

Quando ritorni, si romperà letteralmente quando afferrerai l'osso e lo tirerai fuori. Prendi un paio di forchette e inizia a frantumare.

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Mentre frantumi, ci saranno alcuni "frammenti" - vene, tessuto connettivo che non gelatinizza, ecc. Lo rimuovo mentre me ne vado.

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Per quanto riguarda la corteccia esterna, tengo tutti i pezzetti che hanno attaccato la carne, ma le porzioni dell'esterno che non sono altro che carbone annerito come una roccia non sono, come dice Alton, buone mangiate.

A questo punto, se sto servendo il giorno successivo, ho appena messo tutta la carne in un sacchetto da 2 galloni e rimuovi il grasso per il maiale stirato messa nel frigo.

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Puoi anche tagliare alcune cipolle e aggiungerle al mix di riscaldamento, se lo desideri. Aggiungi un po 'di panini o tortillas, e ora sei pronto per nutrire una dozzina di persone … Articolo Precedente.

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