Rimuovere il tappo di grasso sulla spalla di maiale

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Adagiare le patate e le carote nel cestello per la cottura a vapore e collocarlo sulla ciotola.

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Richiudere con il coperchio per la cottura al vapore. Selezionare il programma Cuocere a vapore P1, impostare il timer su 15 minuti, anzichè 20, e premere Start per confermare.

Al mattino si scalda l'acqua in un grande pentolone calieron. Due persone un po' più forti vanno nel porcile a prendere il maiale porco per le orecchie e lo tirano fuori. Poi lo prendono per le zampe zatelo gettano a terra e con il coltello gli infilzano la gola.

Mettere da parte le verdure in un piatto. Fase 2 Togliere il coperchio dal cestello per la cottura a vapore facendo attenzione a non bruciarsi e introdurre i piselli.

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Salare e pepare e rimettere il coperchio alla vaporiera. Selezionare Cuocere a vapore P1 e premere Start per confermare. Fase 3 Inserire nella ciotola la lama MultiBlade.

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  • Appoggia il tappo del controfiletto superiore su un tagliere o su un'altra superficie di lavoro.

Chiudere il coperchio. Premere Pulse per 5 secondi.

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Aprire e pulire le pareti con la spatola. Sostituire la lama MultiBlade con il mescolatore StirAssist. Sul display compare la Fase 1. Premere Start per confermare. Fase 4 Conclusa la Fase 1, unire il vino bianco e il dado.

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Salare e pepare. Premere Annulla per disattivare la funzione di mantenimento in caldo.

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Versare le verdure, mescolare e servire immediatamente. Opzione alternativa Si possono utilizzare molte altre verdure.

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Ad esempio fagiolini tagliati a pezzetti o rape primaverili tagliate in quattro o ancora sostituire alcune delle verdure utilizzate nella ricetta. Il consiglio dello chef Per questa ricetta, è preferibile scegliere una parte del maiale venata di grasso come la spalla anziché un filetto troppo magro che rischia di diventare ancora più secco e coriaceo dopo la cottura.

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